Maturation des raisins: quand récolter les raisins

Dans mon coin de pays, le nord-ouest du Pacifique, il semble qu'un nouveau domaine viticole surgisse tous les deux jours. Certains d’entre eux réussissent et d’autres pas; le résultat non seulement d'un marketing avisé, mais de la qualité du vin qui est directement corrélée à la supériorité du raisin. Pour le jardinier amateur, la culture de la vigne peut créer une belle oasis ombragée ou une tonnelle, ou un détail ornemental avec l'avantage supplémentaire de la comestibilité. Mais comment savoir quand récolter les raisins au sommet de leur douceur et de leur saveur optimale? Lisez la suite pour quelques informations sur les vendanges.

Quand récolter les raisins

Le moment précis de la cueillette des raisins dépend de l'emplacement, de la durée de la saison de croissance, de la variété de raisin, de la charge de récolte et de l'utilisation prévue du raisin. Les charges de récolte lourdes prennent plus de temps à mûrir. Le moment optimal pour la récolte des raisins variera d'année en année, tout comme les conditions environnementales - quelque temps après que les baies aient pris leur couleur (véraison).

Les viticulteurs commerciaux s'appuient sur des méthodes plus scientifiques pour déterminer quand récolter les raisins, tels que des niveaux de pH précis et des teneurs en sucre (Brix) qui sont établis par des tests. Le cultivateur amateur peut utiliser les éléments suivants pour vérifier la maturation des raisins et le bon moment de la récolte:

Couleur - La récolte des raisins pour une utilisation en gelée ou en vinification doit avoir lieu juste au bon stade de maturité pour une douceur maximale. Les raisins changent de couleur du vert au bleu, au rouge ou au blanc, selon la variété. La couleur est l'un des indicateurs de la maturité. Cependant, ce n'est pas l'indicateur le plus fiable, car de nombreuses variétés de raisins changent de couleur bien avant la maturation. Pourtant, une fois complètement mûrs, l'enrobage blanchâtre sur les raisins devient plus évident et les graines passent du vert au brun.

Taille - La taille est un autre indicateur de la maturation des raisins. A maturité, les raisins sont de taille normale et un peu moins fermes au toucher.

Goût - Sans conteste, la meilleure façon de savoir si vos raisins sont suffisamment mûrs pour être récoltés est de les goûter. Dégustez les raisins trois à quatre semaines avant la date approximative de récolte et continuez à déguster les raisins à mesure qu'ils mûrissent. Essayez de prélever des échantillons à la même heure de la journée dans diverses zones de la vigne.

Les raisins, contrairement aux autres fruits, ne continuent pas à mûrir une fois sortis de la vigne, il est donc important de continuer à déguster jusqu'à ce que les raisins soient uniformément sucrés. Échantillon des zones exposées au soleil ainsi que celles qui sont ombragées. La maturité et la couleur des raisins ne dépendent pas de la lumière directe du soleil, mais plutôt de la quantité de lumière qui atteint le feuillage du raisin donne des fruits de haute qualité. Ce sont les feuilles du raisin qui engendrent les sucres, qui sont ensuite transférés au fruit.

Informations supplémentaires sur les vendanges

Une maturation inégale peut se produire en raison d'un trop grand nombre de grappes de raisins sur la vigne (surexploitation), d'une carence en potassium, d'une sécheresse ou d'autres facteurs de stress environnementaux. Un temps plus chaud que la normale est souvent la cause d'une maturation inégale, dans laquelle certaines baies restent acides, dures et vertes tandis que d'autres mûrissent et foncent normalement.

Les baies mûres sont également extrêmement attrayantes pour les oiseaux. Pour protéger la récolte imminente, vous pouvez envelopper les grappes de raisin dans un sac brun attaché à la canne ou en filetant toute la vigne.

Une fois que vous vous êtes assuré qu'il est l'heure de la vendange, retirez simplement les grappes avec des cisailles à main. Les raisins peuvent être stockés à 32 ° F (0 ° C) avec 85 pour cent d'humidité relative, dans un sac perforé jusqu'à deux mois.