Qu'est-ce qu'un jicama: informations nutritionnelles et utilisations du jicama

Aussi connu sous le nom de navet mexicain ou pomme de terre mexicaine, le jicama est une racine croustillante et féculente consommée crue ou cuite et maintenant couramment trouvée dans la plupart des supermarchés. Délicieux lorsqu'il est tranché cru en salades ou, comme au Mexique, mariné dans du citron vert et d'autres épices (souvent de la poudre de chili) et servi comme condiment, les utilisations pour le jicama abondent.

Qu'est-ce qu'un Jicama?

D'accord, mais qu'est-ce qu'un Jicama? En espagnol, «jicama» fait référence à toute racine comestible. Bien que parfois appelé haricot igname, le jicama (Pachyrhizus erosus) n'a aucun rapport avec le vrai igname et a un goût différent de ce tubercule.

La culture du jicama se produit sous une légumineuse grimpante, qui a des racines tubéreuses extrêmement longues et grandes. Ces racines pivotantes peuvent chacune de 6 à 8 pieds en cinq mois et peser plus de 50 livres avec des vignes atteignant des longueurs allant jusqu'à 2o pieds de long. Le jicama pousse dans des climats sans gel.

Les feuilles des plants de jicama sont trifoliées et non comestibles. Le vrai prix est la gigantesque racine pivotante, qui est récoltée au cours de la première année. Les plantes en croissance Jicama ont des gousses vertes en forme de haricot de Lima et des grappes d'ours de fleurs blanches de 8 à 12 pouces de longueur. Seule la racine pivotante est comestible; les feuilles, les tiges, les gousses et les graines sont toxiques et doivent être jetées.

Information nutritionnelle de Jicama

Naturellement faible en calories à 25 calories par portion de ½ tasse, le jicama est également sans gras, faible en sodium et une excellente source de vitamine C avec une portion de jicama cru fournissant 20 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Le jicama est également une excellente source de fibres, fournissant 3 grammes par portion.

Utilisations pour Jicama

La culture du jicama est pratiquée en Amérique centrale depuis des siècles. Il est apprécié pour sa racine pivotante légèrement sucrée, qui est similaire en croquant et en goût à une châtaigne d'eau croisée avec une pomme. La peau brune extérieure dure est épurée, laissant une racine blanche et ronde qui est utilisée comme mentionné ci-dessus - comme additif de salade croquant ou marinée comme condiment.

Les cuisiniers asiatiques peuvent remplacer le jicama par la châtaigne d'eau dans leurs recettes, cuites au wok ou sautées. Légume extrêmement populaire au Mexique, le jicama est parfois servi cru avec un peu d'huile, de paprika et d'autres saveurs.

Au Mexique, d'autres utilisations du jicama incluent son utilisation comme l'un des éléments du «Festival des morts» célébré le 1er novembre, lorsque les poupées jicama sont découpées dans du papier. Les autres aliments reconnus lors de ce festival sont la canne à sucre, les mandarines et les arachides.

Jicama croissant

De la famille des Fabaceae, ou famille des légumineuses, le jicama est cultivé commercialement à Porto Rico, à Hawaï et au Mexique et dans les régions plus chaudes du sud-ouest des États-Unis. Il existe deux variétés principales: Pachyrhizus erosus et une plus grande variété enracinée appelée P. tuberosus, qui ne se différencient que par la taille de leurs tubercules.

Généralement planté à partir de graines, le jicama fait mieux dans les climats chauds avec une quantité moyenne de pluie. La plante est sensible au gel. Si elles sont plantées à partir de graines, les racines nécessitent environ cinq à neuf mois de croissance avant la récolte. Lorsqu'il est démarré à partir de petites racines entières, seulement trois mois sont nécessaires pour produire des racines mûres. Il a été démontré que l'élimination des fleurs augmente le rendement de la plante jicama.